我爱厨房:愉快哼唱与自在烹调的地方

2020-07-10 7610


我爱厨房:愉快哼唱与自在烹调的地方「厨房是个不介意零乱,而且还混杂着笑容与哼唱、非常愉快地烹饪食物的地方。」「零乱得很好看的厨房,或者是有点散乱但是却不致于令人筋疲力竭、大方的厨房,是我的理想。」──《住宅读本》里,中村好文这幺说。

我也是。从一开始,我就一点不曾想要过那种设计杂誌上经常登载,整整齐齐光洁亮丽、什物杂物一点不见的漂亮厨房。反是常用爱用工具道具餐具器皿痛痛快快叠放吊挂出来,抬眼可见伸手可得,方便好用且生活味道满满,才是我心目中的理想厨房样貌。

所以,还记得设计师静敏的首版规划案出炉时,一眼望见模型里和他过往作品一样,中岛后方一整排门扇门片关得严严实实、连冰箱也藏得乾乾净净的雍容优雅厨房

我爱厨房:愉快哼唱与自在烹调的地方「欸,这样不行哟!以我的密集频繁且还常赶时间匆忙作菜习惯,一顿饭下来开开关关,手大概都拉得脱臼了吧!」我笑说:「别怕,尽量大胆全露出来吧!」

遂而,历经几次来回反覆推演讨论,最终定案图面,门片全消失了,大方现身的冰箱旁,是一列与中岛等高的柜架:下设抽屉与期待多年终于堂堂入列的嵌入式烤箱、中间是可放置咖啡机、微波炉、热水瓶等家电与其他器具的备餐沖茶檯面,上方则有层架和玻璃柜。

还在我们的央求下,于水槽正上方设计了一座以不鏽钢与玻璃材质组成的双层吊架──没错!正是我怀抱多年中岛大梦里绝对不可或缺的要件;两道层板兼具展示与置物功能,层板下密密安上横桿、挂勾,高脚酒杯、常用道具与清洗后待晾乾的锅具工具有耳杯就此都有了落脚的地方,也成为整厨房、甚至整家里最温暖最热闹吸睛的焦点。

然后,吊架下方,则毫无疑问是全厨房里最核心的中岛了。如前文所述,这座因难以止息贪婪之心挠动下导致一路增长到270 x 120cm巨硕尺度的中岛,形貌配置,无一不是凝聚了我对厨房多年积累而成的点滴思考想法愿念的结晶:

我爱厨房:愉快哼唱与自在烹调的地方首先,总高91.2cm。是参考西方厨具尺度与我的身高审慎订下──这点很有意思,出乎东方人身形、其次也是尖底炒锅需要多一些空间的缘故,传统台式流理檯通常较低矮、约在80公分上下。然这样的高度固然炒菜上舒服,切菜备料就免不了得低头弯腰,长期下来着实劳瘁。

当然另有变通之道是将炉台处单独下降、分为两种不同高差。但这样作法除了损及中岛的整体完整流畅感,也很容易形成死角,油垢汙渍清理不易。

好在我家菜色类型素来兼容台日中西,虽也爱尖底炒锅但非绝对主角,遂直接採用90cm高度,实际使用下来,果觉轻鬆多了。

另一特别处是赛丽石檯面,只有薄薄1.2公分,尽量争取收纳空间,也使整体视觉轻巧不厚重。

接下来,出乎长年经验──是的,我已经不想再忍耐任何看不到摸不着、东西一放进去就忘掉的暗黑神祕角落了!因此,柜体本身不设任何门片,除洗碗机以及为不使整座中岛量体太庞然而刻意留出的一格开架外,我爱厨房:愉快哼唱与自在烹调的地方剩下全数做成抽屉,务求一一拉开便能悉数清楚了然。

抽屉的用途与机能分配也经过深思熟虑。

我的向来坚持,位居全宅正中央最明显位置的厨房中岛,最要紧是可以随性但最好不要零乱 好吧,我承认这点和中村好文先生的看法不大一样。

我永远记得,年少时曾在某标榜欧式田园乡村风餐厅里,惊见一座琳琅满目到「几乎找不到中岛究竟何在」的奇妙厨房;身在此中,感官渐渐变得靡芜喧哗,怎幺样也静不下来心来细细品嚐。自此成为我的毕生最大警惕之一,砥砺我时时不断自勉,无论如何都不能像它

所以,所有相关用得上的工具道具之安排摆放都得细细分配停当。

首先,确定只有第一级最常用且样子好看之工具用具允许挂于吊架或立足檯面上。其余全盘以日常工作动线为基準做分配:

我爱厨房:愉快哼唱与自在烹调的地方第一位置、亦即中岛内侧下方四个大抽屉为最核心,次之为中岛后方靠墙抽屉,再其次则为中岛外侧五个大抽屉。然后,将调味料乾货锅具餐具道具工具洗涤用具等物件,按照用途与使用频繁度严格分级,有理有序次第安排入各个不同抽屉中。

如是,大家伙儿各安其位,留得檯面乾净清爽;视觉舒服外也多留了余裕,烹调煮食上得以游刃有余畅快挥洒。

最后是炉具。一字排开三种炉,尖底锅与高汤锅专用的瓦斯炉一口、电陶炉两口,以及已然垂涎不知多少年的檯面式蒸炉,清蒸水煮两相宜,是日日餐餐几乎都用得上的一大战力。

至此,梦寐多年之理想厨房终于自此大致完成落定。是属于我的,写意自在但有条有理不至于零乱,交织着笑容与哼唱、可以愉快而轻鬆有效率地烹调食物打理家务的地方!


我爱厨房:愉快哼唱与自在烹调的地方
★ 本文部分节录自《家的模样》一书第三章,完整内容与更多私宅改造过程与理念详见书中。

 


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